baby sugar: Tarta Red Velvet

Para la celebración de un 22 cumpleaños, que mejor que una tarta de Red Velvet con relleno de crema de queso y cobertura de butter cream de fresa, espectacular.
Pues es ta vez os dejo los ingredientes del bizcocho exquisito, conocido como Red Velvet:
Esta receta la saqué del blog de Maria Lunarillos, os la recomiendo hace cosas geniales.
Aunque le añadí alguna variación.

INGREDIENTES (PARA 14 RACIONES):

300 g de harina de trigo

2 huevos L

300 g de azúcar

120 ml de aceite de oliva suave

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

250 ml de leche

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de vinagre blanco

1 cucharadita de colorante en pasta rojo

ELABORACIÓN:

Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.

En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor voy a utilizar extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente para darle un toque avainillado a todo el bizcocho. Batimos un poquito más para repartir el sabor por toda la masa.

Es el turno de los ingredientes secos. Como siempre, utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao. Voy a utilizar un cacao en polvo puro 100%. Es importante utilizar cacao de buena calidad, ya que sólo vamos a añadirle 2 cucharadas. Si le añadimos más cacao, la mezcla se teñirá demasiado de marrón y no podremos conseguir ese color rojo intenso tan característico de la tarta Red Velvet. Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizado, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Sólo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.

A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. La buttermilk nos ayudará a que el bizcocho nos quede aún más jugoso. Recordad que no es bueno batir en exceso la mezcla cuando ya hemos agregado la harina. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.

En esta tarta utilizaremos bicarbonato de sodio. En lugar de añadirlo directamente a la masa, lo mezclamos con el vinagre blanco para activar el bicarbonato. Así que disolvemos el bicarbonato rápidamente, lo vertemos en seguida sobre la masa y lo repartimos bien por toda la mezcla.

Para darle color, utilizaré el colorante en pasta Red Extra de Sugarflair para conseguir un rojo intenso. Si utilizáis colorantes líquidos debéis añadir más cantidad para colorear vuestra masa. Pero aun así, no quedará con ese color rojo aterciopelado tan bonito que se obtiene con el colorante en pasta.

Una vez tenemos la masa lista, la ponemos en una jarra para repartirla más cómodamente en el molde.

Para el frosting:

360 g de icing sugar
180 g de mantequilla
180 g de queso crema (tipo Philadelphia)

Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala Ka, batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos el icing sugar. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la pala Ka de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.
Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y aireada. (Aunque yo la teñi de rosa y le dí sabor a fresa) Así que está perfecta para el siguiente paso. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla. Ya veréis que con el queso crema obtenemos un frosting muy equilibrado y cremoso.
Una vez lo tenemos todo listo, pasamos al montaje de la tarta.

Y la tarta solo quedaba montarla, adornarla y dispuesta para comer.